pain cramique
1kg de farine fine pour pâtisserie
60 g de levure fraîche de boulanger
5 dl de lait tiède
3 oeufs
2 c. à soupe légèrement bombées de sucre semoule
200 g de raisins de Corinthe
120 g de beurre
Préchauffez le four th.7 (225°C).
Emiettez la levure dans un peu de lait auquel vous aurez incorporé deux c. de farine et le sucre. Laissez reposer ce levain dans un endroit chaud pendant une quinzaine de minutes. Tamisez la farine dans un plat faites un puits au centre et versez-y lla levure.
Parsemez la couronne de farine puis ajoutez le lait tiède, les oeufs entiers, le sucre et le beurre en pommade. Mélangez intimement tous les ingrédients en ramenant la farine du bord vers le centre puis pétrissez la pâte pour qu'elle soit souple sous la main.
Pour terminer, incorporez-y les raisins préalablement roulé dans la farine afin qu'ils ne retombent pas au fond du moule durant la cuisson. Roulez la pâte en boule, posez-la dans un plat, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la rapidement une seconde fois puis refaites-la lever pour qu'elle double a nouveau de volume. Placez-la dans un moule rectangulaire graissé et enfournez au four pendant une heure.
Démoulez le cramique à sa sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille à pâtisserie. Découpez-le en tranches et servez-le tout simplement avec du beurre frais et de la confiture ou du miel ,encore meilleur grillée
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