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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 00:00

Rôti de biche sauce poivrade


 

 

1 kg de  rôti de biche

Airelles fraîches ou en conserve.

Une boîte de 800 g de demi-poires

Huile

Pour la marinade:

1 oignon découpé en rondelles

1 carotte découpée en rondelles

1 gousse d'ail nettoyée et écrasée

1 cuillère à dessert de poivre écrasé

Thym, laurier

1,5 litre de vin rouge

Faire mariner un à deux jours avant, le rôti avec les ingrédients pour la marinade. Faire revenir le rôti dans l'huile, dès qu'il est bruni, le mettre dans un plat qui va au four arroser d'un peu de marinade et laisser cuire une heure à 180°moins si vous aimez saignant, en arrosant la viande régulièrement.

Sauce poivrade:

2 dl de marinade,

1 dl de vinaigre,

2 dl de vin blanc sec,

1 dl d’huile,

½ litre de bouillon,

100 g d’oignons

80 g de carottes,

1 gousse d’ail,

1 bouquet garni : thym, laurier, queue de persil

30 g de beurre

30 g de farine

10 grains de poivre, sel.

 Eplucher, ail, oignons et carottes : couper-les en petits dés. Faires chauffer 5 cl d’huile ; ajouter l’ail, les oignons, les carottes et le bouquet garni ; faire colorer légèrement; puis, ajouter le vinaigre et le vin blanc ; laisser réduire complètement. Ajouter alors la marinade du rôti et les grains de poivre grossièrement concassés ; faire réduire des trois quarts. Verser le bouillon dans la poêle et laisser cuire 20 minutes sur feu doux Travailler 30 g de beurre et les 30 g de farine et ajouter ce beurre manié à la sauce ; mélanger pour lier la sauce; puis laissez cuire 5 minutes. Passer la sauce au tamis ; saler et poivrer ; tenir au chaud au bain-marie. Elle a accompagné son rôti demi-poires remplies de compote d'airelles, réchauffer tout simplement poires dans leur jus, ensuite les remplir de la compote chaude .Ainsi que de croquettes.




A demain pour une nouvelle aventure culinaire

                     Patmamy

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 00:00

filet de faisan à la figue et au vinaigre balsamique

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700 gr de filets de faisan
200 ml de fond de gibier
1 bocal de condiments à la figue et au vinaigre balsamique
2 càs de beurre
10 grains de coriandre
1 càc de romarin
sel de guérande
poivre
liant pour sauce
calvados



faire fondre le beurre dans une poêle


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y faire dorer les filets pendant 2 minutes de chaque côté

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retirer la poêle de sous la hotte , vider le calvados et faire flamber

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sel

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poivre

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fond de gibier

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2 cos de condiment


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le romarin


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le coriandre écrasé entre deux cuillères

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couvrir et poursuivre à couvert et à feu doux la cuisson

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retirer la viande de la poêle ajouter le reste du pot de condiment, laisser brièvement bouillir la sauce et l'épaissir éventuellement avec du liant


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j'ai servi avec mes pâtes tricolores de Strasbourg et des minis poires pochées dans un peu de vin

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recette inspirée largement d'un livre colruyt

A demain pour une nouvelle aventure culinaire
         Patmamy

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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 00:00

filets de faisan aux ananas et oignons caramélisés



pour 2 personnes
400 gr de faisan
1 bol de petits oignons
8 tranches d'ananas
1 dl de jus d'ananas
150 cl de cidre de pommes demi-sec
1 /2càc d'oxo (extrait de viande)
3càs de sucre glace
un peu de crème 5%
liant pour sauce
1 peu de thym
2 noisettes de beurre
sel,poivre

 les oignons nettoyés



faire fondre le beurre

n


faire revenir le faisan



sel, poivre



thym



ajouter le cidre






couvrir et poursuivre la cuisson 6 minutes.



faire revenir les oignons dans une cuillères à soupe de beurre




saupoudrer du sucre





faire brunir puis réserver



faire dorer les ananas dans la même poêlle








déglacer la poêlle de cuisson du faisan avec le jus d'ananas , l'oxo puis ajouter la crème



bien remuer




servir chaud




une recette de bon appétit 2 de colruyt

A demain pour une nouvelle aventure culinaire
           Patmamy

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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 00:00

faisan à la mousse de canard



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8 filets de faisan
200 gr de pâté de canard
12 tranches de lard petit déjeuner
1 noix de beurre
sel,poivre
pour la sauce: 1 dl de madère
2 dl de fond de gibier
2 dl de crème fraîche épaisse allégée

prendre les filets de faisan

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déposer sur 1 tranche, 50 gr de pâté

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recouvrir avec un filet de faisan

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entourer de 3 tranches de lard petit déjeuner et piquer de 2 cure dents pour le maintenir en place

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faire fondre le beurre dans la poêle

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y faire colorer les filets,sel,poivre


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poursuivre à couvert la cuisson à feu doux

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pendant 5 minutes

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pendant ce temps faire pocher les minis poires dans du vin rouge


pot 173



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mélanger le madère et le fond de gibier


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déglacer la poêle avec le mélange poursuivre 3 minutes la cuisson

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réserver le faisan

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ajouter la crème à la sauce

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laisser réduire


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une demi portion de faisan était largement suffisante pour une personne



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recette de chez colryut  bon appétit 2 très légèrement modifiée


A demain pour une nouvelle aventure culinaire
         Patmamy

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