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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 10:11

ce mois ci la chimio  a été plus facile à supporter.....

 

blanquette de veau à la grimbergen

 

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1 kg de blanquette de veau

100 gr de lardons

2 carottes

1 gros oignon

1 bouteille de grimbergen

2 dl de fond de veau

2 càs d'huile d'olive

1 feuille de laurier

2 branches de thym

sel poivre

liant pour sauce

 

couper les oignons et les carottes

faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire dorer la blanquette

,sel,poivre, ajouter les oignons et les carottes ainsi que les lardons.

prolonger la cuisson durant 4 minutes.

verser la bière et le fond de veau le long de la paroi, laurier,thym.

laisser mijoter une bonne heure.

 

 

 

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retirer la feuille de laurier et le thym, lier éventuellement.

 

servir avec des tourelles de purée et des poireaux à la crème.

 

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A bientôt pour  une nouvelle aventure culinaire

 

              Patmamy

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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 00:00

coucou j'ai recommencé ma chimio lundi , elle est plus forte,et je suis malade de nouveau....  heureusement que ce n'est que 5 jours cette fois ci..... et je recommence dans 23 jours......

 

voici une recette trouvée dans un fascicule colruyt

 

poirine de pintadeau à l'orange et ses asperges

 

pour 4 personnes

 

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non il n'y a pas de fautes c'est bien poirine de pintadeau

1kg d'asperges

3oranges

2 dl de crème 5%

200 gr de lardons fumés

1càs de grains de poivre (rouge) plus léger que les vert

2càs de grand marnier

2càs d'huile

sel,poivre

 

 

Peler les asperges avec un économe de la tête vers le pied et couper l'extrémité dur du pied... les faire cuire 15bonnes minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter...

 

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peler 2oranges à vif enlever les parties blanches entre les quartiers.Réaliser cette opération au dessus d'un bol et

presser la 3ème orange.

échauffer les poirines dans un plat à four à plus ou moins 180° pendant 25 minutes .

Rissoler les lardons avec les grains de poivre rouge sans matière grasse et déglacer au grand marnier......

 

faites entièrement évaporer le liquide de cuisson.

 

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verser le jus d'orange et la crème dans la poêlle .sel,poivre....

Poursuivre  la cuisson et remuer jusqu'a ce que la sauce s'épaississe légèrement intégrer les quartiers d'oranges en fin de cuisson.

 

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Dresser les poirines de pintadeau sur des assiettes et server avec la sauce à l'orange et les asperges et les croquettes.


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A demain pour une nouvelle aventure culinaire

 

 

               Patmamy

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 00:00

carbonnade  de porc épicée

 

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600 gr de carbonnade de porc

1 oignon

1 poivron rouge

1/2 piment

sel,poivre

1 càc de 5 épices

2 cubes de bouillon de poule.

5càs de miel

3 càs de sauce soja

1 morceau de margarine

 

faire fondre la margarine dans une marmitte et y faire revenir la viande et l'oignon coupé en morceaux.

Ajouter 400 ml d'eau pour faire cuire la viande.

mixer le piment, les bouillon de poule, le miel et la sauce soja et l'ajouter à la viande, laisser mijoter 3 bonnes heures.

 

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A demain pour une nouvelle aventure culinaire

 

              Patmamy

 



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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 00:00

 

GAGNER des MÉLANGES d’ÉPICES

subtils et délicieux qui embelliront vos recettes.


 

 

 Cours-de-cuisine-epices--DSC_0099.jpg

 

 

je participe au concours 
de recettes de cuisine aux épices
 

 

miam miam cours de cuisine 80 épices ou 40 épices épice par épice

 

bouts de côte à la gueuze sauge et miel

 

 

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1 kg de boûts de côte

1 gueuze

100 gr de lardons

fumés

1 oignon

300 de haricots verts

250 gr de carottes

1 cube de bouillon

2 càc de miel

2 càs d'huile d'olive

persil sel de guérande

poivre

1/4 càc de sauge

1/4 c à c de thym

 

la veille

 

 

couper en rondelles les carottes, émincer l'oignon

faire chauffer les lardons dans une poêlle puis les réserver.

 

 

 

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verser l'huile dans une cocotte et y faire dore la viande.

 

 

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ajouter la bière, le cube et les épices.

 

 

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laisser mijoter à couvert 1h20.

 

 

 

 

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ajouter ensuite, l'oignon,les haricots et les carottes.

puis les lardons, le miel et 1 dl d'eau.

 

 

 

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Porter à ébulition et laisser mijoter encore 20 bonnes minutes.

 

réchauffer le jour de la préparation et parsemer de persil avant de servir.(oublié)

 

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recette tirée du livre plats mijotés de colruyt

 


A demain pour une nouvelle aventure culinaire

          Patmamy

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 00:00

 

 

 

GAGNER des MÉLANGES d’ÉPICES

subtils et délicieux qui embelliront vos recettes.


 

 

 Cours-de-cuisine-epices--DSC_0099.jpg

 

 

 

je participe au concours 
de recettes de cuisine aux épices
 

 

miam miam cours de cuisine 80 épices ou 40 épices épice par épice


 

blanquette de veau traditionnelle aux boulettes et champignons

 

 

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1 kg de blanquette de veau

250 gr de champignons

150 gr de boulettes maisons ou du commerce

1 oignon

1 tasse de julienne de 4 légumes

1 feuille de laurier

1 branche de thym

3 clous de girofle

10 grains de poivre

persil,noix de muscade

sel de guérande

poivre

1/4 de jus de citron

1 jaune d'oeuf

1 càs de beurre

3 càs de farine

3 càs de crème 5%

 

piquer les clous dans l'oignon

 

 

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  porter 1.5 l d'eau à ébulition,le thym,le laurier,persil,poivre,sel.

 

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ajouter la julienne de légume

 

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l'oignon

 

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ajouter le veau

 

 

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faire cuire à couvert 2 heures puis réserver au frais jusqu'au lendemeain

 

 

 

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retirer la graisse solidifiée et réchauffer la préparation à feu doux enretirant 4 dl du jus de cuisson

 

 

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faire fondre le beurre et faire revenir les champignons coupés en lamelles,ajouter le jus de citron pendant 5 minutes

 

 

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battre le jaune avec la crème

 

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ajouter les boulettes et laisser cuire 3 minutes

 

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dans une marmitte faire fondre 1 càs de beurre et y intéger la farine puis ajouter le jus de cuisson jusqu'a l'obtention d'une sauce épaisse, ajouter l'oeuf , les champignons et les boulettes

 

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ajouter la blanquette et la julienne égouttée

 

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bien mélanger,sel,poivre muscade

 

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recette tirée du livre plats mijotés de colryut

 

A demain pour une nouvelle aventure culinaire

              Patmamy

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 00:00

 

 

oiseaux sans tête mijotés à la bière

 

 

 

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 4 oiseaux sans tête

200 gr de lardons fumés

4 chicons

33 cl de bière brune

1 càs de beurre

1/4 de càs de paprika

liant pour sauce brune

poivre

 

faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire saisir les oiseaux sur toutes les faces

 

 

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enlever les oiseaux et y faire rissoler les lardons pendant 2 minutes

 

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ajouter les chicons coupés en morceaux,épicer de paprika et de poivre

 

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laisser étuver 3 minutes

 

 

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mettre les oiseaux sur les légumes

 

 

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mouiller avec la bière et porter à ébulition

 

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couvrir et laisser mijoter 30 minutes

 

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retirer la viande

 

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lier la sauce avec du liant pour sauce brune

 

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une recette tirée du livreplats mijotés de colruyt

 

A demain pour une nouvelle aventure culinaire

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